Une année  « À Table »  de Cassanyes à  « Entrevue »  n°5

En retrouvant leurs jeunes camarades de l’école de la Miranda en fin d’année scolaire, les élèves du collège Jean-Moulin étaient aguerris aux pratiques culinaires et avant tout aux crêpes et à la dégustation de confitures ! À Table a été un beau parcours entre salle de classe au Collège, marché de Cassanyes, salon de thé ou restaurant comme la Carmagnole rue de la Révolution Française…

Cassanyes a été une étape importante. C’est le moment d’apprendre comment agit le placier, comment les différents acteurs se répartissent la tâche, comment on dispose les cagettes, les fruits et légumes, comment on pèse, comment on fixe certains prix, comment on calcule … les jeunes ont eu un brillant accueil grâce à la complicité d’un « ancien » du marché, merci à Mustapha et tous les marchands de la place.

Plusieurs séances ont eu lieu en classe. Rencontre avec le Maillon solidaire qui déploie toute une stratégie de recyclage alimentaire entre les cantines ou les cuisines de collectivités. Séance de fabrication de pâtes au sarrasin ou à la farine
blanche a permis de suivre de A à Z l’élaboration des crêpes et de gaufres. Un ensemble d’études de l’équilibre alimentaire, a entrouvert la voie d’une meilleure éthique alimentaire, à diffuser largement dans les familles … Enfin découverte des
cuisines d’un restaurant, le suivi de la mise en place de la salle, la préparation d’un menu destiné à tous les publics, le dressage des tables et même l’exécution du service, ont livré aux élèves les facettes les plus concrètes de plusieurs
apprentissages et plusieurs métiers, jusqu’à celui de clients qu’en fin de compte, les élèves sont devenus…

Plusieurs élèves de Jean-Moulin ont effectué leur stage annuel dans les locaux de la Fabrique « Les 2 Rives » et ont pu notamment rassembler les éléments abordés durant les séances du projet, se lancer aussi dans un atelier dessin pour illustrer
leurs sensibilités et leurs tendances …

Ce travail a trouvé son point d’aboutissement dans un carnet de la collection «Entrevue » de la fabrique « Les 2 Rives » où sont
consignées les principales étapes du projet. Il est destiné à ne pas oublier les savoirs mais aussi les « bonnes » résolutions.
Une réussite, un partage, un nouvel horizon pour l’année prochaine !

Opération dans le cadre de Cité éducative soutenue par la préfecture des Pyrénées Orientales.